POR FÍN UNA CRÍTICA NEGATIVA

Será escueta...Este viernes estuvimos yo y mis estimados compañeros cenando en el Zaragozano restaurante Akori, sito en César Augusto. Respecto a la comida bien sin más, un 7,5. Los camareros intentaban suplir la calidad por simpatía..bien por ellos. Lo lamentable es que para 18 que íbamos nos pusieron en tres mesas separadas. Lamentable!

RESTAURANTE EL CANTABRICO Y PIZZERIA MAMMA MIA

Este fin de semana estuve el sábado cenando en la "Mamma Mia" en la plaza de San Miguel; es un restaurante italiano que ya lleva muchos años en nuestra ciudad. Con respecto a la cena tomamos de primero una pasta negra "aglio olio e pepperoncio" y una pizza "Biancaneve". La pasta negra estaba muy buena, y el plato costaba unos 8 euros aunque la ración es un poco escasa. La pizza es deliciosa, ideal para los que no les gusta el tomate frito, tiene cebolla, tomates cherri, y champiñón, y queso. Para cenar en pareja, dos platos se queda un poco escaso, por lo cual habría que pedir tres. El postre, muy bueno, pedimos un mix de postres, con tiramisu, pannacotta y tarta de la nonna (tarta de chocolate).

El sitio es un poco menos economico que otros italianos como "il principale" o "la tagliatella" no obstante creo que tienen un menu de medio día que puede dar buen resultado. Mi nota es un 7,5. Podría ser muchísimo mejor si las raciones fueran un 30 % más grandes aunque fuera a costa de 1 o 2 € por plato.

En otro orden de cosas, el viernes fui a picar algo a "El Cantabrico", en el paseo de Pamplona, tienen marisco muy fresco a precios de marisco, claro, aunque no desorbitados. No se si fue casualidad, pero la verdad es que comí las mejores ostras que he probado nunca, por tamaño...que si que importa...Tome también unas necoras cocidas deliciosas...el sitio..un 8,5.

PAELLA DE MARISCO EN EL PUERTO DE SANTA MARÍA

La paella de marisco es uno de esos platos que identifican la gastronomía española. Este pasado domingo la probe en uno de mis sitios elegidos, Los Cabezudos. No merece la pena un analisis detallado del plato, simplemente decir que no es su especialidad. Estaba bien que las gambas fueran peladas pero esto resta sabor al arroz ya que las gambas sin pelar sueltan mas gusto. Estaba bien pero no excelente, el precio 15 euros persona, no es caro.

Mi recomendación para una buena paella es El Puerto de Santa María, en el paseo de la Mina, un poquito más cara pero es excelente, no teneis más que pedir una ensaladita antes para picar y con la paella os quedareis más que satisfechos, es una de las mejores que he probado nunca.

A estas horas y antes de cenar quiero hacer una leve mención a mi estimado chuletón:

UN BUEN CHULETÓN

Cuando tú pasas la carne por la parrilla, la intención es crear una corteza para que no se escapen los jugos durante la cocción. Condición indispensable, que la parrilla esté suficientemente caliente como para formar la corteza, pero tampoco demasiado pues lo único que conseguiríamos es una corteza demasiado gruesa que impediría una buena penetración del calor en el interior de la carne. Resultado la carne nos quedaría cruda y fría por dentro. El punto te lo dará la experiencia y un poquito de sentido común. Tampoco se le debe poner la sal a la carne antes de la cocción, pues nos rompe la corteza y provoca que se escapen los preciados jugos.Bien, hemos dado la primera pasada, y lo hemos mantenido en ella unos minutos por un lado y nos queda a efectos de cocción cerrado, y el calor ha ascendido hacia el interior de la carne. Pues ahora le damos la vuelta y cocemos por el otro lado. Los jugos de la carne que van ascendiendo quedan aprisionados por la corteza superior y van cociendo el interior de la carne. Si nos fijamos bien la pieza se abomba (se hincha) un poquito, por efecto de la presión de los jugos. No necesitamos ni debemos dar más vueltas. Hallar el punto de la carne es cuestión de práctica a partir de este momento. Los franceses dicen que esta a punto cuando empiezan a asomar los jugos por la parte superior. Correcto, pero para mi gusto queda la carne un poquito demasiado hecha (Repito, para mi gusto). Con la presión del dedo también podrás comprobar el punto. Bueno, es cuestión de ir practicando. Y si no acaba de quedarte como te gusta, no le des más vueltas (¿Captas el doble sentido?) Dale un golpe de horno fuerte, dos, tres minutos según el grosor de la pieza y ya estáY a todo esto os añadiría, que la carne es caprichosa, y no le gusta mucho que la molesten mientras se va haciendo. Si trabajáis sobre parrilla(a ser posible de leña) dadle solo un cuarto de vuelta sobre si misma para que se marquen los hierros en cruz sobre una de las caras, y luego voltear la pieza para hacerla por el otro lado.Si trabajáis en sartén, con una cocción bien ajustada, conseguiréis un caramelizado de la corteza, que le dará una textura crujiente muy agradable. El truco para conseguir esta textura crujiente es controlar muy bien la intensidad del fogón, ni muy fuerte, ni muy suave. Aunque al principio, en el momento de poner la carne, sí debe tener fuerza.Para obtener mejores resultados, antes de hacer las piezas, dejarlas reposar un tiempo a temperatura ambiente, 30-60 min y embadurnarlas con buen aceite (De oliva, por supuesto). Y usar piezas que lleven ya unos días como mínimo de reposo. (Ideal a partir de 2 semanas en cámara a 0, -1º)

Texto sacado del Blog: http://historiasdelagastronomia.blogspot.com/

FIN DE SEMANA GOURMET, HOBBES, CASA ROLLO

Este pasado fin de semana repeti en "mis clasico gourmet", para ello el viernes estuve en el Angel del Pincho tomando unas tapas, 4 tapa más 2 bebidas 8 €. Mis recomendaciones son las empanadillas picantes, el calamar en tempura y los pajaritos de la huerta. El sábado puesto que la cena la planteamos como algo rápido fuimos al Hobbes a tomar unos bocatas, para dos nos pedimos primero un entrante a base de queso de cabra con cebolla confitada y anchoas y despues un bocadillo de lomo mechado con longaniza con salsa de setas. El Hobbes es muy recomendado como sitio para una cena "joven y moderna" mi puntuación es de un 9. Los postres muy buenos, en especial la tarta de chocolate blanco, escelente para los lamineros. El domingo fuimos a "Casa Rollo" en la antigua carretera de Logroño, inmejorable, de relación calidad precio un 9'5 (no es un sitio Gourmet al uso puesto que la cocina es muy sencilla, pero en su categoría de comida tipo brasa especialmente ternasco para mi el mejor sitio) donde las costillitas pasan a ser un placer no terrenal... Muy apto para familias con niños pequeños, para chuparse los dedos. Lo típico que se pide allí es ensalada, chorizo y longaniza a la brasa, costillas y patatas fritas. En la sencillez está su secreto, siempre está lleno, hay que pedir mesa. El precio por persona, mas o menos 15 €. El Hobbes está en la Plaza de San Miguel. Casa Rollo en antigua carretera de Logroño pasado Pikolin hay que hacer el cambio de sentido dirección la venta del Olivar, es un chalet que vereis con un aparcamiento lleno de coches.

RECOMENDACIÓN GOURMET: JAMÓN IBÉRICO EN HIPERCOR

Durante esta semana os recomiendo una compra imprescindible llegadas estas fechas. Oferta en hipercor de Jamón Ibérico de Recebo (actualmente denominado Cebo) + 6 Botellas de Vino denominación de origen de Rioja Viña Albina de Bodegas Riojanas S.A. por 149 euros. Realmente me parece un ofertón, porque el jamón es impresionante, muy veteado y con un sabor excepcional, vease foto...yo ya lo he probado.

COMIDA CON GENTE GUAPA EN BERTORELLI'S

Comida con gente muy guapa en una Restaurante de la Calle Lorenzo Pardo, pegado al Albarracin -del cual otro día hablare-. Se llama Bertorelli´s o eso creo porque no me quede muy bien con el nombre. El sitio tiene un menu de 12,95 iva no incluido + 1 € por el servicio.

En cuanto al menu, paso a relatar de manera somera los platos:

De primeros:

1. Spaguetti con la salsa del día.


2. Queso Brie con almendras y tostadas.


3. Bloc de foie mi cuit con reducción de Pedro Ximenez y confitura de tomate.


4. Varias ensaladas.


5. Papas arrugadas con mojo picón.


6. Piquillos rellenos de morcilla.


7. Champiñón relleno.

De segundos:

1. Entrecot de ternera


2. Confit de pato gratinado


3. Solomillo de cerdo con salsa de roquefort.


4. Filete de emperador.


5. Brocheta de rape y langostinos.


6. Pechuga de pollo rellena de pate y setas.

Hasta aquí el relato objetivo de los hechos. Mi impresión es que es un sitio muy valido para un menú de diario, con buena calidad y buenos platos que no se suelen ofrecer en un menu normal. El Bloc de foie es un primero muy recomendable junto con el Brie que es sorprendentemente abundante. El entrecot bastante gordo -al menos en mi caso- y con un toque de una sal aromatizada especial. El confit tenía buena pinta también, no así el solomillo que a mi no me pareció una buena elección.

En mi opinión el sitio tiene un menu del día de 8´5, aunque le sobra cobrar el 1€ del servicio ya que no fue precisamente lo mejor de la comida...por no decir otra cosa. A un lado la foto del foie.

LA TAGLIATELLA Y "LA VENTA DE PITO" Y "EL COBERTIZO"

Este pasado miercoles cene en la Tagliatella, es un restaurante italiano situado en la calle Don Jaime, de la misma cadena que el Trastevere y il Pastificcio. Me parece un sitio muy agradable para pasar una buena velada. Cenamos una ensalada variada con salmón y langostinos y mix de lechugas con salsa de miel con pistachos y despues una pizza Tagliatella (recomendada). Es un italiano con una relación calidad precio muy buena, ya que por 35 euros podeis cenar 2 personas con postre incluido. Me gusta mucho el Tiramisú!!!

En otro orden de cosas os recomiendo una excursión otoñal a la selva de Irati, el hayedo más grade de europa. La ruta gastronómica es la siguiente...ir hacia Huesca, despues dirección Pamplona...al poco de coger el desvio hacia Pamplona vereis un cartel que ponga Alerre 0,7 Ayerbe 22 o 23 o algo así, a mitad de camino en Plasencia (véaseMOPFC004 Apeadero de Plasencia....jejej) recomiendo almuerzo con bocata de longaniza de los que hacen historia el sitio esta en la carretera a la derecha "El Cobertizo"..muy muy muy recomendado......Para comer, en Isaba, un poco antes de la selva de Irati..pedir mesa en La venta de Juan Pito..alubias y chuletas..o migas..de impresión, un 9 y las vistas...9'5.

FIN DE SEMANA CULINARIO

De nuevo otro fin de semana culinario, he repetido en los cabezudos, aunque no he innovado ya que me encuentro comodo comiendo chuletón..ñam ñam; he de decir que tambien hemos comido un plato de esparragos con salmón muy bueno y para picar unos pimientos rellenos y unas croquetas de jamón.

En otro orden de cosas, ayer cene en La Mafia se Sienta a la Mesa, muy bien, de trato muy correctos y amables como siempre. De primero tomamos un plato interminable de jamón ibérico con salmón y foie mi cuit, acompañado por pan con tomate y pan con salsa tartara. Este plato la verdad que es bastante abundante y te deja lleno, asi que despues pedimos una cosita ligera, un carpaccio con mostaza y parmigliano. Para mí como restaurante italiano merece una puntuación de un 9...justifico este 9 porque no es un italiano al uso ya que además de la cocina italiana tienen planos muy buenos que no son tradicionalmente italianos. Además no es un sitio caro.

LOS CABEZUDOS, GRAN TABERNA RESTAURANTE

Desde que abri este Blog no había ido ningún día a cenar a este Restaurante, para mi un lugar habitual de tapas, y menos habitual para cenar, aunque lo hago con cierta regularidad.

Ayer como siempre la barra estaba explendida, además ya hace unos meses han incorporado una sección donde presentan el marisco vivo, las ostras, gambas, almejas..

Tomé unas excelentes ostras grandes y un plato de camarones para picar. Despues pedimos una ventresca encebollada y el chuleton. Con respecto a las ostras excelente calidad y presentación como siempre... -excepto aquella vez que bueno..ya contaré-, el camarón bien, la ventresca igual excepto por la cebolla que picaba muchisimo. El chuletón para mi lo mejor de la cena. He de decir que de los sitios que lo he probado aqui es donde mejor, no dudo en comentar siempre a mis amigos que el mejor chuleton de zaragoza se da en los cabezudos..

Voy a puntuar...la calidad de los productos es de 9.5, y relación calidad precio..bueno, la verdad que es un poquito caro por ello le doy un 8.5.

CASA PEDRO, LA COMIDA DE SIEMPRE Y EL TOQUE DEL CHEF

Tenía pendiente comer en el zaragozano restaurante de Casa Pedro, desde este año 2007 tiene nueva equipo de chefs, los hermanos Carcas, y la verdad que tenía ganas de probar la nueva cocina de estos jovenes amigos. Esta experiencia a ellos no les es extraña puesto que han sido formados en los mejores fogones de este pais.

Una decoración exquisita con unos salones ideales para grupos, un servicio excelente y una limpieza y tranquilidad ideales para degustar sus platos.

La tarrina de Foie casera abundante, bien hecha, revuelto de boletus con longaniza artesana, excelente, un plato diferente con mucho sabor, buen pescado y las manitas tiernas.

Del menu degustación hablaremo en otro post. Para esta casa mi puntuación es un 9, por buen trato, ambiente y calidad.

DE TAPAS POR ZARAGOZA (PARTE I) "El Ángel del Pincho"

Despues de las fiestas del Pilar...muchos bares de tapas cierran para descansar después de esta sobrecarga laboral. De tapas por Zaragoza tal día como hoy...se me ha ocurrido innovar un poco, he ido a un sitio nuevo "El Ángel del Pincho" en la calle Jordán de Urries, una bocacalle de la calle Don Jaime, yendo hacia el pilar la penúltima a la derecha.

En el Ángel del Pincho son especialistas en Tempuras, algo muy novedoso en las tapas de nuestra ciudad, he probado los "Pajaritos de la huerta" que es una tapa a base de tempura de cebolleta y salsa romescu. También tienen unos excelentes calamares en tempura. 2 pajaritos y 2 cañas 4,90 €, calidad precio lo catalogo como bar de pocas tapas..aunque el surtido no es muy variado...un 9.

Mis razones para este 9 es que es novedoso, y las tapas son sencillamente exquisitas. No tiene mucha capacidad y es un poco dificil de encontrar.

Despues para rematar he ido a la Republicana en la calle Espoz y Mina, he tomado dos tapas, un arroz con setas gratinado y un pollo al curri agridulce. Las tapas muy elaboradas y sabrosas para el buen gourmet. Tambien es posible cenar. Otro día ire a probar mas cosas y le dare puntuación.

UN RINCON DEL GOURMET EN ZARAGOZA, SALAZON

Ayer entre por primera vez a una tienda de "delicatessen" que no había estado nunca, se llama Salazón, en la Zaragozana calle de Don Jaime. Tienen un local recogido, lleno de una gran variedad de productos de alta cocina, me recordo mucho a las antiguas tiendas de ultramarinos pero en versión Gourmet. Por cierto, tienen foie fresco en trozos de unos 300 gr y comida para llevar.

ALTA TABERNA PEDRO SAPUTO

Ayer cené en esta taberna; muy buena barra para picar, tomamos para empezar unas puntillas con padron muy buenas, unos buñuelos de queso y otros de acelga y gamba.

Seguidamente nos prepararon unas amanitas caesareas a la plancha, excelentes, unas colmenillas rellenas de foie y solomillo y unas tostadas de foie plancha.

Lo mejor fueron las amanitas y Radomir Antic que cenaba al lado nuestro. Lo peor que cenamos en la barra como viene siendo costumbre en este sitio. Calificación global como taverna de tapas...por calidad un 8.5 por precio un 8.5 tambien